财经12月5日讯（记者 贾彩儿）12月3日，咖门主办的“2025万有饮力年度大会”在上海举办，现场发布了《咖门2024饮品市场洞察报告》，报告显示，今年，饮品行业价格内卷依旧激烈，成长中的中小型连锁品牌或面临持续挑战。
产品维度上，报告统计，茶饮品牌上新速度明显减缓，而咖啡品牌上新仍在提速，基本与茶饮品牌持平。“2023年，统计茶饮品牌平均每6.2天就会上新一款新品，而今年这个时间拉长到7.2天。”
产品定价上，茶饮品牌20元以下定价占统计总数的85%，其中10-19.9元区间已经占据绝对主导，15-19元价位更为集中，20元特别是25元以上产品，多为高价值水果茶、水果制品及酸奶奶昔类产品；咖啡新品定价则在30～39元占比最高，但整体价格也在下探，从30+向下至30元左右价格带。报告指出，消费者实际购得价往往低于定价。
咖门创始人路文兵在演讲中表示，如今，低速增长已成为市场底色，品牌应该回到起点，思考现制饮品生意的本质，以及终局形态。路文兵认为，“终局”不是结束，而是一种能经受周期检验的形态。
“回望整个行业周期，一路起起伏伏，有两条路径可能是具有比较清晰的终点价值：一是大渠道，二是厚品牌。大渠道对应的是效率模型，厚品牌对应的是价值模型。”在路文兵看来，未来，要么规模做得足够大，要么品牌做得足够厚，只有这两条路径才能沉淀终点价值。
谈及未来发展，路文兵提出三个方向：一是找缝隙的机会，让缝隙成为撕开局面的口子；二是成为一个内容公司，做能为消费者提供新的购买理由；三是跳出内卷，找到品牌自己的节奏，走好自己的路。“总而言之，要相信只有消费者才能成就一个真正伟大的品牌。”路文兵坦陈道。
弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙表示，目前，国内经济进入结构性转型的低增长时代，供需失衡引发激烈价格战。基于此，餐饮可比同店销售大幅下跌，一线城市落差尤其明显。
王小龙指出，认请当前市场形势和长期趋势才能找到正确方向。“时代变了，而非产业周期，一些关键要素红利消失，消费者偏好变了，商业逻辑发生变化，要回归到连锁经营的底层逻辑来思考。”
针对餐饮市场当前形势，王小龙分析道，从趋势上，市场加剧洗牌，连锁化率加速提升。商业模式是企业能否做大的内在关键因素，打磨出性价比高、效率优、保本点低、数字化运营的单店模型，是品牌应对当前市场环境的首要任务。
在他看来，餐饮是为数不多总规模没有衰退的行业之一，创新品牌仍会不断崛起，以更高的性价比、更贴近年轻消费者的品牌主张和营销方式，企业的兴衰最终归结到组织能力的持续提升。“一段时间内，多数品牌的优选策略要从追求门店快速增长谋求资本运作，转变为追求持续盈利和分红优先。”
现场，维益餐饮事业部市场经理徐亮华分享了维益的“长跑”经验。徐亮华认为，在咖啡、茶饮赛道上，跑得快不如跑得远，慢就是快。“可以说茶饮市场已经过了野蛮生长的姿态，而进入到存量市场竞争的状态，而咖啡市场则进入到越来越细分、越来越差异化的阶段。”
徐亮华引用了一组数据：今年，茶饮市场规模预计达到1740亿元，同比增长6.4%，咖啡市场规模将达到1796亿元，同比增长17.1%。同时，茶饮的门店数量却同比减少约1.35万家，咖啡同比增加约2万家。据此，徐亮华称，适当去放慢脚步，向精细化运营靠拢，不断提升自己的品牌力、提升单店盈利能力，也许是当下更适合走得一条路。
针对餐饮行业“内卷”，香飘飘食品股份有限公司董事、品牌创新总经理蒋晓莹提出“做难而正确的事”。蒋晓莹认为，面对变化，卷价格不如卷价值，用技术创新带给消费者意料之外的价值，才是真正的有效创新。
“如今，年轻人离不开奶茶，奶茶是一种精神刚需，但消费者又纠结奶茶是否低热量、低负担，这种纠结就是创新者的机会。”蒋晓莹举例道，创新一方面是要产品好看，第一眼能够抓眼球，另一方面是质价比，要顾客能承受而不是绝对的低价，以合理的价格带给ta超出预期的感受。
对于竞争，蒋晓莹看法是要尊重市场。“做时间的朋友，不要低估中国任何细分市场的容量，因为中国市场太大了，任何一个小的细分市场都能够带来几十亿的市场空间。”
据悉，本次峰会吸引了星巴克中国、小罐茶、喜茶、奈雪的茶等超100家主流品牌参与，同时还是精准垂直的原物料和设备等供应商展会，近70家饮品供应商齐聚，涵盖茶叶、咖啡、乳品、小料、数字化服务商等多品类，聚合提升饮品品质和效率的新原料、新设备、新器具。
张紫祎
