“最近一两年基本上没吃猪肉，都是(吃牛肉。”一位家住重庆的网友日前在社交平台上发帖称。
2024年以来，我国牛肉价格出现大幅下跌，截至2025年1月10日，全国牛肉批发市场均价为58.68元/公斤，同比下跌17.5%。
业内人士表示，前期肉牛产能持续增加、牛肉进口量提升以及消费增长不及预期等因素，均对我国牛肉市场形成冲击。目前来看，牛肉市场供应依然相对充裕，因此即使处于春节前的消费旺季，短期价格上行压力依然较大。不过，考虑到产能不断清退、低价牛肉有望刺激消费增加等因素，2025年牛肉价格继续下跌空间或有限，甚至有望迎来温和上涨。
价格持续下跌
2024年以来，我国肉牛和牛肉价格一路下跌。农业农村部监测数据显示，截至2025年1月10日，全国牛肉批发市场均价为58.68元/公斤，跌破60元/公斤，创下2018年11月初以来新低，而2024年1月10日该报价为71.13元/公斤，同比下跌17.5%。
卓创资讯牛肉分析师马丽媛表示：“此轮牛肉价格下跌行情始于2023年，其中2024年上半年跌幅尤为明显。”
农业农村部监测数据显示，2023年1月底，全国牛肉批发市场均价一度达到78.58元/公斤，此后一路下跌，至今区间累计下跌25.32%。
“本轮牛肉价格下跌行情持续时间之长，这些年来前所未见。”上海钢联农产品事业部牛羊业分析师范晓华表示。
此轮牛肉价格持续下跌与供给增加密切相关。马丽媛表示：“前期牛肉价格持续维持高位，肉牛养殖盈利丰厚，且部分区域对肉牛养殖提供一定的补贴，进一步刺激上游养殖端补栏的积极性，直到2024年产能一直处于增加状态。”
牛肉进口量增加也对国产牛肉价格形成利空。中国畜牧业协会有关负责人此前表示，2013年我国牛肉进口量还不到30万吨，2023年已达到274万吨，相当于国内产量的36.4%，牛肉已经成为当年进口规模最大的肉类产品。2024年以来，牛肉进口量激增，1-11月进口260万吨，同比增长4.3%。
此外，部分地区零散屠宰情况增加以及消费增长不及预期也是此轮牛肉价格下跌的原因。范晓华表示，由于肉牛养殖利润下滑，不少地区养殖户增加了自宰比例，导致多地屠宰户数增加。尽管2023年及2024年我国牛肉需求小幅增加，但仍远不及供应端增长的幅度。另外，餐饮、预制菜等行业也转向综合成本更低的进口冻肉，国产牛肉消费空间受到挤压。
马丽媛表示，由于奶业进入下行周期，淘汰的奶牛进入市场，也加剧了牛肉市场的供需矛盾。
供大于求格局将延续
供应方面，国家统计局数据显示，2024年前三季度牛肉累计产量为532万吨，同比增长4.52%。卓创资讯肉类市场分析师高婷婷表示，从2024年前三季度各季度牛肉产量来看，均为历史同期较高水平。根据历史季节性供应变化推算，2024年四季度的牛肉产量同比将增长5%左右。
从需求看，高婷婷表示，2024年牛肉价格跌至低位后，终端购买热情虽然有所增加，但整体需求增量有限。通过市场调研，卓创资讯预测，2024年国内牛肉需求量同比增长约4%。
“结合2024年前三季度国产牛肉产量和前11个月牛肉进口量同比增长变化，以及前期的牛肉库存水平来看，2024年牛肉市场供应端增幅明显。因此，即使进入春节前的消费旺季，牛肉价格上行压力依然较大。”高婷婷表示。
范晓华表示，从2023年起，我国肉牛行业逐步进入产能清退阶段，并延续至今。大量后备母牛及繁殖母牛被迫淘汰，同时，养殖户在配种繁育方面的积极性也跌至近年来罕见的低谷水平。
春节前后价格或承压
短期来看，高婷婷表示，2025年一季度牛肉价格或难有起色，预计在60元-60.65元/公斤区间震荡。春节前，供应端或集中释放产能，虽然有节假日需求的增量预期，但总体来看，价格上涨动能有限。春节后，肉类消费高峰结束，进入阶段性需求淡季，牛肉需求或呈现下滑趋势，届时价格也难有显著的上涨机会。
全年来看，马丽媛表示，供应方面，2025年牛肉产能去化情况有望逐渐显现，但因肉牛生长周期较长，当年产能下降速度或较慢，整体供应依旧会相对充裕。需求方面，低价牛肉有望刺激消费的增加，且近些年消费者更为偏好粗纤维、低脂、高蛋白产品。从长周期来看，牛肉的消费需求偏强，叠加淘汰奶牛影响因素逐渐减小，2025年牛肉价格有望迎来低位上涨行情，但年均价可能与2024年差距不大。
范晓华认为，近两年产能不断清退以及母牛配种率下降，或使得2025年小牛犊供应量显著减少，有望提振养殖端的信心，进而减少母牛淘汰数量，牛肉市场供应或会小幅减少。不过，由于育肥公牛仍然维持正常出栏，不宜过高评估供应端减少的幅度，且需求端暂时未有显著利好。总体来看，2025年我国牛肉价格有望呈现温和偏强态势，拐点可能在下半年出现。
王擎宇
